Fiori e formaggio

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Ti piacciono gli abbinamenti tra formaggi e confetture?

In questo pacchetto abbiamo inserito una confettura di Tarassaco della Val Serina e due formaggi adatti ad accompagnarla.

17,50 €

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Fiori e formaggio

Il formaggio in abbinamento alle confetture è ormai diventato la normalità. Ci sono centinaia di abbinamenti possibili a seconda dei gusti personali. 

Con questo pacchetto ti proponiamo un abbinamento tra due formaggi davvero eccezionali e una confettura altrettanto interessante. Sempre con un occhio di riguardo all'artigianalità dei prodotti e alla tutela del territorio che la produzione comporta.

Lo Strachitunt Val Taleggio Dop è un formaggio che non ha bisogno di presentazioni. Si tratta di un erborinato naturale tipico della Val Taleggio, recuperato e valorizzato con il lavoro del consorzio negli ultimi anni. La sua lavorazione è simile a quella del gorgonzola, ma con alcune particolarità. 

Lo Strachitunt Val Taleggio Dop  viene preparato con latte vaccino crudo e intero seguendo la tecnica tradizionale che vede l'unione di due cagliate, quella calda (del mattino) e quella fredda (della sera prima). Le due cagliate, a strati, vengono messe a riposare e inizia così una stagionatura minima di 75 giorni durante la quale il formaggio viene forato per permettere lo sviluppo naturale delle muffe (l'erborinatura) al suo interno. 

La pasta di questo formaggio si presenta quindi con striature verdi e blu, consistenza variabile da compatta a cremosa, soprattutto nel sottocrosta. Il suo sapore e i suoi aromi sono molto vari. Le muffe sono preminenti, ma non mancano sentori di latte cotto, di sottobosco e talvolta anche aromi intensi e aromatici di fieno fermentato. Una vera e complessa delizia di sapori e profumi. 

Lo Strachitunt Val Taleggio Dop che acquisti da noi ha un'ulteriore particolarità: viene affinato nella nostra cantina per almeno 45 giorni oltre ai 75 previsti dal disciplinare.

Il Formaggio Val Serina Stagionato dell'azienda agricola Rizzi Matteo di Zambla Bassa è a sua volta una vera eccellenza del territorio della Val Serina. Si tratta di una produzione tradizionale di un formaggio a latte vaccino crudo e semigrasso, a pasta semicotta. L'azienda utilizza soltanto il latte proveniente dalle proprie vacche, allevate in Val Serina tra le vecchie stalle e i pascoli sparsi tra le bellissime montagne di Oltre il Colle. 

La lavorazione è totalmente artigianale e rispecchia fedelmente la tradizione casearia del territorio. Il latte è trasportato in bidoni d'acciaio al casello. Vengono unite le munte del mattino e della sera, separando la panna affiorata durante la notte, che viene utilizzata tal quale o per produrre burro.

Il latte viene scaldato fino al massimo a 42 gradi centigradi, poi viene inserito il caglio e il tutto viene lasciato riposare per permettere la "magia" della coagulazione.

La cagliata così ottenuta viene tagliata e frammentata in parti grandi all'incirca come nocciole. Raccolta e posizionata in fascere viene pressata ed inizia così la prima fase della stagionatura con la sgocciolatura e la salatura.

Il Formaggio Val Serina Stagionato dell'azienda agricola Rizzi Matteo contenuto in questo pacchetto ha una stagionatura minima di 10 mesi e sviluppa aromi molto particolari e caratteristici di fieno fermentato, di frutta secca, di brodo di carne. Talvolta si ritrovano note agrumate molto particolari. E' un formaggio davvero unico.

Questi due formaggi vengono qui abbinati alla Confettura di Tarassaco dell'azienda agricola Trapletti di Serina. E' un abbinamento riuscito perché la confettura, non essendo eccessivamente dolce, non ostacola, ma sostiene gli aromi complessi dei formaggi.

Contenuto della confezione

1 x
Lo Strachitunt Val Taleggio DOP, SVT, è un erborinato naturale davvero eccellente, tanto che alcuni illustri cuochi lo definiscono il miglior formaggio al mondo o uno dei migliori. Prodotto dalla cooperativa agricola S. Antonio di Vedeseta è una vera eccellenza bergamasca. In più...
Disponibile
7,50 €
1 x
La confettura di tarassaco Trapletti è un prodotto molto particolare che produce l'agriturismo Trapletti di Serina.  Si tratta di una marmellata dolce che può essere utilizzata in tanti modi.
In magazzino
5,00 €
1 x
Il Formaggio Val Serina è un prodotto artigianale strettamente legato al territorio. I contadini produttori, infatti, rispettano un metodo di lavorazione tradizionale tramandato di padre in figlio da generazioni. Stagionato minimo 180 giorni, questo formaggio è prodotto dall'Azienda Agricola Rizzi Matteo di Zambla Bassa (Oltre il Colle).
In magazzino
6,30 €