Bitto Dop - semistagionato

Il Bitto è un formaggio conosciuto e apprezzato in tutto il mondo. 

Note degustative

Il Bitto è un formaggio a latte crudo intero che viene prodotto soltanto in alpeggio in determinate zone della Valtellina e dell'alta Val Brembana.

Le forme hanno il caratteristico scalzo convesso, tipico di questo formaggio, e hanno crosta liscia e pulita, con il marchio su una delle facce.

La pasta è gialla, con occhiatura rada e irregolare.  Nel Bitto semistagionato la pasta è semidura, leggermente elastica. 

Al naso colpiscono le note vegetali, di erba e fiori di montagna, insieme a quelle lattiche di latte cotto e panna fresca.

In bocca gli aromi si intensificano e si arricchiscono. A quelle vegetali e lattiche si aggiungono le note di frutta secca, di legni essiccati, di brodo di carne e, talvolta, di cuoio e tabacco.  

Produttore

Il Bitto Dop che ti proponiamo è prodotto dall'azienda agricola Juri Salvini durante il periodo dell'alpeggio in Alpe Terzera, al confine tra la Val Brembana e la Valtellina. 

L'affinatura nella nostra cantina

Il periodo minimo di stagionatura previsto dal disciplinare del Bitto è di 70 giorni. Il Bitto semistagionato che ti proponiamo noi è prelevato alla fine dell'estate dall'azienda produttrice e viene poi fatto stagionare per almeno 10 mesi nella nostra cantina. 

Questo periodo di affinatura serve a caratterizzare un formaggio già ottimo di partenza. La nostra cantina mantiene questo formaggio morbido e permette il lento sviluppo della complessità aromatica che necessita di tempo, umidità e temperatura adeguate.

Curiosità e abbinamenti

Il Bitto è un formaggio indicato per molti usi. Lo si può impiegare nella preparazione di due piatti tipici della tradizione valtellinese, come Pizzoccheri e Polenta Taragna. Può essere preparato alla brace, oppure gustato così com'è, in abbinamento a del vino rosso di medio corpo, con gradazione non troppo elevata. Ottimo, inoltre, con la polenta e con del miele di Tiglio o Robinia. 

Leggi l'articolo di approfondimento che abbiamo scritto sul Bitto.