Val Serina semistagionato - Zambla
Il Formaggio Val Serina semistagionato prodotto dall'Azienda Agricola Rizzi Matteo di Zambla Bassa ha una stagionatura minima di 120 giorni.
FVS Formaggio Val Serina semistagionato - Azienda agricola Rizzi Matteo
Il Formaggio Val Serina dell'azienda agricola Rizzi Matteo è un prodotto caseario artigianale, quello che una volta, in Val Serina, veniva chiamato semplicemente Formai Nostrà, Formaggio nostrano.
L'azienda agricola si trova a Zambla Bassa, una frazione del comune di Oltre il Colle, a mille metri sul livello del mare.
È un formaggio a latte semicotto di mucca, a pasta semicotta, prodotto rompendo la cagliata in piccole parti simili a chicchi di riso, per permettere un maggiore spurgo del siero in previsione di una stagionatura medio-lunga.
La pasta si presenta compatta, friabile per stagionature oltre i 7-8 mesi, mentre per stagionature inferiori è ancora semidura, con una leggera elasticità. Il colore passa dal giallo carico al giallo scarico, a seconda della stagione di produzione.
Gli aromi sono intensi e complessi e vanno dall'erbaceo, con sentori di fieno e foglie secche, fino al tostato, di frutta secca, di spezie, con piccoli dettagli di brodo di carne e animale.
Il gusto è ben equilibrato tra dolce, salato, amaro e acido con una leggera prevalenza nel retrogusto di questi ultimi due.
Da segnalare che dalla primavera all'autunno le vacche vengono tenute al pascolo, mentre d'inverno vengono alimentate in parte con fieno prodotto direttamente in azienda. Il risultato è un formaggio che esprime fedelmente il carattere e lo spirito del territorio nel quale è nato.
- Ingredienti
- LATTE, sale, caglio
- Quantità minima garantita
- La pezzatura indicata nella sezione principale di questo prodotto è la quantità minima garantita. Ne riceverai, nel 99% dei casi, una quantità maggiore (fino ad un limite del 15% in più).
- Days to expiration
- 90
- Condizioni particolari di conservazione
- Conservare tra +2°C e +6°C
- Produttore - Operatore commerciale di riferimento
- Azienda agricola Rizzi Matteo
- Questo prodotto è fatto in
- Provincia di Bergamo, Italia
- Origine ingrediente principale
- Provincia di Bergamo, Italia
- Valore energetico medio per 100 g:
- 1580 Kj - 377 Kcal
- Contenuto medio per 100 g di grassi:
- 31 g
- Contenuto medio per 100 g di acidi grassi saturi:
- 22 g
- Contenuto medio per 100 g di carboidrati:
- 0,8 g
- Contenuto medio per 100 g di zuccheri:
- 0,5 g
- Contenuto medio per 100 g di proteine:
- 25 g
- Contenuto medio per 100 g di sale:
- 1,85 g
- Prezzo in € per chilogrammo
- 22