Formaggio Branzi Riserva

Si tratta di uno dei formaggi più famosi della Val Brembana e uno dei più apprezzati grazie al suo equilibrio e alla sua versatilità.

Note degustative

Il Formaggio Branzi Riserva è un formaggio semigrasso a latte crudo e a pasta semicotta. 

Viene prodotto unendo il latte della mungitura serale, sgrassato per affioramento, con quello del mattino, intero. Per questo motivo é un formaggio semigrasso.

La consistenza della pasta é semidura. La crosta é regolare, con facce e scalzo leggermente convessi.

L'occhiatura é diffusa, regolare e di medio piccole dimensioni.

Al naso si presenta con note lattiche e vegetali, prevalentemente di latte cotto, erba e fieno, con note di frutta e funghi. In bocca si confermano gli aromi, con l'aggiunta del brodo di carne, di frutti esotici e di erba fermentata. 

Presenta, in alcuni casi, una leggera e gradevole pungenza. 

I gusti sono ben equilibrati, con dolce e salato che si equivalgono e acido e amaro che si bilanciano a vicenda. 

La pasta solubile, l'intensità media e l'equilibrio, lasciano la bocca molto pulita.

L'affinatura nella nostra cantina

Questo formaggio passa un periodo di almeno 7 mesi nella nostra cantina, per raggiungere il suo grado di maturazione ideale. 

La nostra cantina lo accompagna nello sviluppo della pungenza e degli aromi vegetali e di bosco, sottolineando questi ultimi.

Abbinamenti e curiosità

Il Formaggio Branzi Riserva é ottimo da gustare da solo, ma é perfetto anche in cucina. Si può usare, in abbinamento a formaggi meno stagionati, nella preparazione dei Pizzoccheri, in quella della Polenta Taragna bergamasca.

É ottimo, inoltre, alla piastra, adagiato su una fetta di Polenta abbrustolita sulla stufa.