Formagella Val Seriana

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Formagella nostrana della Val Seriana

La formagella nostrana della Val Seriana, più precisamente prodotta nel paese di Parre, vicino a Clusone, è diversa rispetto al formaggio per via del suo metodo di preparazione.

Il latte per la preparazione casearia viene scaldato a diverse temperature a seconda di ciò che si vuole ottenere. Per il formaggio è necessaria una temperatura più alta rispetto a quella necessaria per la preparazione dello stracchino. La Formagella si colloca nel mezzo ed è, anche come tipo di pasta, una via di mezzo tra l'uno e l'altro.

Tradizionalmente la Val Seriana è più votata alla preparazione proprio di questo tipo di produzione casearia. Qui sin da tempi remoti si producono principalmente Formagelle, a differenza della confinante Val Brembana dove, invece, si è sempre prodotto più formaggio. 

Anche le dimensioni sono diverse rispetto ad altri formaggi. La formagella è rotonda, con uno scalzo di 3-5 cm e dal peso variabile tra il chilo e due etti e il chilo e sei etti. Ha un sapore dolce, con sentori di latte e burro che con la stagionatura si attenuano per lasciare il posto a sapori più decisi.

La Formagella che ti proponiamo noi è prodotta dall'azienda agricola Cominelli, nel comune di Parre. L'azienda in estate si reca con la mandria all'alpeggio del Monte di Zambla, dove produce anche formaggio d'alpeggio oltre alle proprie tradizionali Formagelle. 

Come per tutti i prodotti che selezioniamo per te si tratta di una produzione strettamente artigianale. Lo si nota dalla forma variabile delle Formagelle e dal loro gusto sempre leggermente diverso, segno distintivo, appunto, dei prodotti fatti ancora come una volta, senza processi industriali.

Il bello delle cose buone e genuine è che riservano sempre piacevoli sorprese.  

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