Formagella della Val Seriana

La Formagella della Val Seriana è un prodotto agroalimentare tipico prodotto in alta Val Seriana, in provincia di Bergamo. Quella che ti proponiamo noi viene dal piccolo paese Parre, vicino a Clusone. Ha una tecnica di produzione particolare.

Il latte per la preparazione dei formaggi, viene scaldato a diverse temperature a seconda di ciò che si vuole ottenere. Per saperne di più puoi scaricare il nostro percorso gratuito Tre ingredienti, mille formaggi.  Per il Formaggio a pasta semicotta è necessaria una temperatura di circa 42/43 gradi, mentre per lo stracchino la temperatura si aggira intorno ai 37 gradi. La Formagella della Val Seriana si colloca nel mezzo.

Tradizionalmente la Val Seriana è più votata alla preparazione proprio di questo tipo di formaggio. Qui sin da tempi remoti si producono principalmente Formagelle, a differenza della confinante Val Brembana dove, invece, si è sempre prodotto più formaggio. 

Note degustative

La Formagella della Val Seriana è cilindrica, con uno scalzo di 4-7 cm e dal peso variabile tra il chilo e due etti e il chilo e sei etti.

Al gusto l'equilibrio tra dolce e salato è molto buono, con un'acidità lieve e amaro assente.

I suoi aromi sono prevalentemente lattici con sentori di latte e burro. Sono presenti note vegetali, fruttate e animali a seconda della stagione e di intensità sempre maggiore con la stagionatura. 

Produttore

La Formagella della Val Seriana che ti proponiamo noi è prodotta dall'azienda agricola Cominelli, che ha sede nel comune di Parre, in alta Val Seriana a circa 650 metri di quota. 

Curiosità e abbinamenti

La produzione di questo formaggio è strettamente artigianale. Lo si nota anche dalla forma variabile delle Formagelle e dal loro gusto sempre leggermente diverso, segno distintivo, appunto, dei prodotti fatti ancora come una volta, senza processi industriali.

L'azienda, durante il periodo estivo, si reca in alpeggio sul Monte di Zambla, nei pressi dell'omonimo passo che divide la Val Seriana dalla Val Brembana.

Per questo motivo, durante il periodo estivo, le Formagelle prodotte da questa azienda sono Formagelle d'alpeggio e puoi acquistarle qui:

Formagella d'alpeggio

La Formagella della val Seriana è un ottimo formaggio da aperitivo, molto buona con vino bianco fermo e fruttato non troppo strutturato, con della birra artigianale bionda di tipo Ipa. Naturalmente è ottima anche con una buona polenta bergamasca.