Torta Ambròs

La Torta Ambròs è un formaggio a latte pastorizzato e pasta cruda prodotto dalla Casearia Arnoldi Val Taleggio.

Si tratta di una crosta lavata dalla forma circolare e dal peso complessivo di circa 4 KG. La forma non è un dettaglio indifferente, più in basso vedremo perché.

Note degustative

La pasta della Torta Ambròs si presenta morbida e lucida, senza occhiatura. Ha una crosta aranciata dovuta alla lavorazione a crosta lavata.

Il gusto prevalente è il dolce, poi viene il salato, infine l'acido. L'amaro è quasi del tutto assente.

L'aroma al naso è di intensità medio bassa ed è composto da sottobosco, panna e burro, latte crudo ed erba bagnata.

In bocca l'intensità aumenta leggermente. È un formaggio comunque delicato e nel quale prevale la dolcezza.

Produttore

La Torta Ambròs prende il nome da Ambrogio uno dei soci della Arnoldi Val Taleggio, ed è un formaggio che abbiamo chiamato così, un po' sul serio e un po' per gioco, all'inaugurazione del nostro negozio di Serina nel 2002. Da allora questo formaggio, per noi, ha conservato questo nome originale. In realtà è conosciuto come "Torta Orobica", ma a noi piace continuare a chiamarlo così.

Curiosità e abbinamenti

La Torta Ambròs, nel nostro negozio, è uno dei formaggi preferiti di molti bambini, proprio grazie alla sua dolcezza e alla sua cremosità.

Come anticipato più in alto, dimensione e forma di questo formaggio permettono una stagionatura più dolce rispetto, ad esempio, a quella del Taleggio Dop. Gli aromi non diventano eccessivamente intensi e la pasta proteolizzata in maniera lenta e graduale, presentandosi cremosa e invitante.

Ottimo formaggio da mangiare da solo, o per preparare risotti o paste filanti e cremose.

Perfetto se abbinato a uno spumante secco dalle bollicine sottili.