Il Quartirolo lombardo fresco Dop è un formaggio dalla pasta friabile molto conosciuto.
È un formaggio fresco, per cui senza crosta, bianco e dal gusto delicato e leggero.
Il Quartirolo lombardo fresco Dop è un formaggio a pasta molle (la classificazione "a pasta molle" è dovuta al contenuto di acqua che è superiore al 45%. Tutti i formaggi con acqua oltre a questa soglia sono classificati "a pasta molle" a prescindere dalla consistenza tattile della pasta) a latte pastorizzato intero di vacca.
La pasta del Quartirolo lombardo fresco Dop è friabile e compatta, che si sbriciola al taglio. In bocca è solubile e leggermente granulosa.
Il suo gusto è prevalentemente acido e dolce, con punte di salato e amaro molto lievi.
Offre al naso e in bocca aromi di latte crudo e di erba fresca di rugiada.
Il produttore dal quale acquistiamo il nostro Quartirolo Lombardo Fresco Dop è Arnoldi Val Taleggio, storico produttore e stagionatore a Peghera, frazione di Taleggio, nel cuore della Val Taleggio.
Il Quartirolo Lombardo fresco Dop è un formaggio che viene considerato erroneamente "magro". In realtà la quantità di grassi contenuta in 100 g di Quartirolo lombardo Fresco Dop è di 24, mentre nel Gorgonzola Dop, ad esempio (formaggio considerato "grasso" per eccellenza), il contenuto è di 29 g.
Questo succede perché la pasta asciutta e "gessosa" (questo formaggio viene spesso chiamato "Gesso") fornisce un'idea di prodotto magro che non corrisponde alla realtà.
È un prodotto che si usa molto nelle insalate o condito da sé con un pò di pepe e un filo d'olio.
Le pezzature indicate possono variare in più o in meno fino al 10%.
