Tartù - crosta lavata a pasta molle con tartufo

Il Tartù è un formaggio vaccino a crosta lavata e a pasta molle con tartufo nero scorzone in pasta.

Note degustative

L'aroma che salta subito al naso è, naturalmente, quello del tartufo, che per intensità sovrasta tutti gli altri, ma l'abbinamento è comunque ben equilibrato. Infatti la pasta cremosa del formaggio, che avvolge la bocca con la sua lenta solubilità, leggermente adesiva, viene sostenuta dalla persistenza del tartufo che dura in bocca per molto tempo. 

Altri aromi che si percepiscono sono la panna e il burro, il latte cotto, l'erba e il fieno fermentati, brodo di carne e il sottobosco, il tartufo e i funghi, il tutto con un'intensità media. 

Dolce, acido e salato sono perfettamente bilanciati e l'amaro, se si esclude la crosta, è assente. 

Produttore

Il Tartù è prodotto da Arrigoni Val Taleggio, affinatori di formaggi da generazioni nel cuore di una valle che, di formaggi, se ne intende.

Curiosità e abbinamenti

Il Tartù è un formaggio imperdibile per gli amanti del tartufo e del Taleggio Dop. 

È ottimo con un Valcalepio Rosso Doc o con un Franciacorta Brut, come il nostro esclusivo De Toma (eccolo qui), con il quale dà davvero il meglio. preferibilmente a fine pasto o a fine degustazione.

È perfetto anche in cucina nel risotto in sostituzione di altri formaggi a pasta molle come il Gorgonzola dolce Dop o il Taleggio Dop.