Formaggio Rosso Imperiale - CasArrigoni

Il Rosso Imperiale è un formaggio affinato che merita l'appellativo di "Formaggio da Meditazione". 

Si tratta di un erborinato naturale stagionato circa 90 giorni, con erborinatura pronunciata e pasta compatta e lievemente friabile che viene affinato ricoprendolo di uve pigiate di Passito di Pantelleria e di Recioto.

La natura del formaggio e l'affinatura che viene eseguita lo rendono un prodotto davvero particolare. L'abbinamento è audace, perché mette in contrasto la pungenza e la lieve piccantezza del formaggio erborinato con la dolcezza suadente delle uve pigiate di vini passiti. Il risultato è un ottimo equilibrio di aromi e di sapori, dove non prevale il dolce e nemmeno il salato, dove le muffe nobili vengono perfettamente sottolineate dagli aromi di vino e frutta secca e delle uve. 

E' proprio questo equilibrio ben riuscito a fare del Rosso Imperiale un formaggio da meditazione, perché la sua grande personalità e la sua bontà delicata, ma allo stesso tempo ferma, dimostrano che gli opposti hanno la possibilità di convivere in pace, anzi, soltanto insieme possono raggiungere traguardi che ognuno per conto suo non potrebbe nemmeno sognare.