Monte 27 stravecchio affinato in cantina Paganì

Il Monte 27 stravecchio è un formaggio con una stagionatura minima di 12 mesi. Quello che ti proponiamo noi, ha ulteriori tre mesi di affinamento nella nostra cantina di montagna, in Val Serina.

Note degustative

Il Monte 27 è un formaggio a pasta cotta fatto con latte vaccino pastorizzato. Si presenta alla vista con una crosta marrone scura e una pasta dal colore giallo più o meno carico a seconda della stagione di produzione.

La sua pasta è compatta, senza occhiatura, perfetta da rompere a scaglie o da grattugiare. 

Al naso e in bocca offre profumi e aromi di latte, di fieno ed erba, brodo di carne, oltre a sentori vegetali, tostati e speziati. 

Il gusto è un perfetto equilibrio tra dolce, salato e acido. L'amaro è del tutto assente.

Curiosità e abbinamenti

Il formaggio Monte 27 è perfetto come aperitivo, rotto a pepite di piccole dimensioni con il coltello a goccia. Ma va benissimo anche come formaggio da pasto, magari abbinato a confetture e miele di media intensià. Se vuoi dare un'occhiata alle nostre confetture per formaggi clicca qui:

Confetture per formaggi

Si sposa bene con vini rossi anche di buona struttura, ottimo con spumanti di livello medio alto, come Franciacorta Brùt o dei Metodo Classico bergamaschi.

Se ti interessa saperne di più su come si fa il formaggio e diventare un esperto conoscitore, visita questa pagina sul nostro blog: 

Tre ingredienti, mille formaggi