Gorgonzola Dolce Dop

Il Gorgonzola dolce dop è un formaggio amato e apprezzato in tutto il mondo. Narra la leggenda, per esempio, che Churchill ordinò di segnalare sulle carte i caseifici che producevano il Gorgonzola per evitare che i bombardieri della RAF (The Royal Air Force) li colpissero durante le azioni di guerra.

Di certo c'è che il Gorgonzola Dolce Dop è un formaggio a pasta molle e a latte pastorizzato. Per favorire lo sviluppo delle tipiche muffe nobili viene inoculato nella cagliata il Penicillium Roqueforti, che oltre a caratterizzare questo formaggio negli aromi e nel colore delle muffe, ne spinge la proteolisi fino a renderlo cremoso e "scioglievole" in un lasso di tempo piuttosto breve.

La stagionatura minima di questo formaggio, infatti è di 50 giorni.

Il nostro Gorgonzola Dolce Dop ha una particolarità che lo rende speciale.

Quasi tutti i Gorgonzola che si trovano in commercio sono pre-tagliati o pre-confezionati. Infatti vengono ricoperti con carta stagnola per coprire la parte sprovvista di crosta.

Noi di Paganì Antichi Sapori invece preferiamo acquistare forme intere di questo formaggio e lo portiamo ad una stagionatura che va oltre il minimo previsto dal disciplinare del consorzio di produzione. Questo ci permette di tagliare le forme soltanto al momento in cui sono pronte per la vendita.

Il risultato è una pasta ancora più cremosa, dagli aromi pronunciati di panna, di latte cotto, di erba fermentata, di muffe nobili con una gradevole solubilità e un gusto mediamente intenso ma molto equilibrato, nel quale a prevalere è il dolce. 

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