Casatica di Bufala bergamasca -

Azienda agricola Quattro Portoni

La Casatica di Bufala è un formaggio a pasta cruda e molle, prodotto con solo latte di bufala pastorizzato dell'Azienda agricola Quattro Portoni, di Cologno al Serio, in provincia di Bergamo. 

Le Bufale mediterranee vengono alimentate con foraggi coltivati all'interno dell'azienda, neglio 80 ettari di coltivazioni che si estendono fino ai confini del parco Fluviale del Serio. Un'altra particolarità dell'azienda è l'impianto a Biogas, che permette all'azienda di trattare gli scarti organici nella maniera corretta, traendone energia, prima di riutilizzarli nei campi come concime.

La breve stagionatura e la fioritura della crosta della Casatica di Bufala bergamasca la rendono un formaggio particolarmente gradevole.

Il profumo di funghi e di sottobosco che colpisce al naso è leggermente ingannevole, perché una volta messa in bocca, questa Casatica di Bufala bergamasca, sprigiona aromi di panna fresca e di burro crudo tipici del latte intero di bufala. Aromi che sono di intensità medio bassa, che vengono sottolineati da una solubilità ammaliante.

Una vera prelibatezza, anche grazie alla pasta morbida, tendente al cremoso,con una proteolisi spinta specialmente nel sottocrosta. 

Formaggi come questi, una volta, venivano definiti in dialetto "Formai Maioc", formaggi "mangerecci" o "mangerini", a significare che se ne mangia tanto. Grazie al suo gusto suadente, delicato, non troppo intenso questa Casatica di Bufala bergamasca non stanca mai, proprio come un vero "Formai Maioc".