Ciochetù - Formaggio affinato in vinacce di Nebbiolo Valtellina

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Ciochetù, formaggio affinato in vinacce di Nebbiolo Valtellina

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Ciochetù - formaggio affinato in vinacce di Nebbiolo Valtellina

Il Ciochetù è un formaggio vaccino che ha una stagionatura di un anno così articolata: i primi tre mesi viene fatto stagionare come un normale formaggio nostrano. I successivi sei, che sono quelli che lo caratterizzano, vengono passati con la crosta interamente ricoperta di vinacce essiccate di Nebbiolo Valtellina. Infine altri tre mesi di affinamento passano in cantina a riposo senza vinacce. 

Il risultato è un formaggio a pasta dura, ma non friabile, che si scioglie in bocca. Il profumo e il sapore sono fortemente caratterizzati dalle vinacce e restituiscono sentori di frutti rossi e di spezie che ben si integrano con il gusto rotondo e intenso del formaggio.

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